Thaisuppe med kyllingekødboller

Der har været radiostilhed alt for længe her på bloggen.. Den 15. januar blev jeg mor for første gang.. Vi fik den dejligste lille søn og han har opslugt al min tid, så det er begrænset hvad der er ske på madfronten i det lille hjem.. Og når der endelig er sket noget spændende, så har der ikke været overskud til at få det skrevet nød her, men det skal der laves om på nu..

I aften har vi fået thaisuppe, min mand er forkølet og trængte til noget varmt og stærkt 😀

Kyllingekødboller:

 

400 g. Hakket kyllingekød

1 Løg - Blendet

1 Chili - Blendet

1 x 2 cm. Ingefær - Blendet

1/2 Lime - saften

1 Æg

1 spsk. Mel

Salt og peber

1 Hønsebouillonterning

1 l. Vand

Suppe:

2 x 2 cm. Ingefær - Finthakket

2 tsk. Karrypasta - Jeg brugte orange

2 spsk. Olie

2 Chili - i skiver

2 ds. Kokosmælk

1/2 l. Hønsebouillon

2 Gulerødder - i skiver

1/5 Knoldselleri - i strimler

1/4 Hvidkål - i strimler

1 Peberfrugt - i strimler

3 Forårsløg - i skiver

1/2 Lime - Saften

Alle ingredienserne til kødbollerne røres sammen og små kødboller formes og koges kortvarigt i hønsebouillonen. De er færdige når det kommer op til overfladen, jeg plejer at koge dem i små portioner og komme de færdige kødboller på en tallerken indtil de skal bruges. 

Ingefær og karrypasta steges af i olien. Gulerødder, knoldselleri og hvidkål steges med i ca. 1 minut inden kokosmælk og hønsebouillon hældes i og det hele koges ved medium varme ca. 20 min. indtil grøntsagerne er bløde. 

Peberfrugt, forårsløg, limesaft og kødboller tilføjes og det hele simre i ca. 5-10 min.

Serveres rygende varm med ris og brød.

Oksekød i østerssauce

Opskrift:

300 g. lækkert, magert Oksekød - f.eks. tynd- eller tykstegsbøffer
2 bdt. Forårsløg - ca. 10 stk.
250 g. Champignon i tyndeskiver
Evt. 2 fed Hvidløg i tynde skiver
1 spsk. Olie

½ dl. Østerssauce
2 spsk. Soya
½ dl. Vand
1 spsk. Majsstivelse

Oksekødet skæres i strimler og brunes af ved høj varme i halvdelen af olien. Når det er brunet, men ikke gennemstegt tages det af panden og stilles til side.

Forårsløgene strimles på skrå i stykker af ca. 2-3 cm. og steges med champignonerne på panden i resten af olien, det er også her hvidløget kommes på hvis man vælger at bruge det. 

Ingredienserne til saucen blandes sammen og kommes ved grøntsagerne når disse er ved at være bløde.

Når saucen er blevet en smule tykkere pga. majsstivelsen kommes oksekødet ved og retten serveres straks.

Spises med ægnudler eller ris.

Wontons med sød chilisauce

I aftes fik vi skønt asiatisk mad.. Mmm.. Vi fik wontons med sød chilisauce og friske vietnamesiske forårsruller med Hoisin sauce. Det passede perfekt sammen at spise de sprøde wontons og den friske/bløde forårsrulle, det kan klar anbefales.
Det var så lækkert og sommerligt.. Jeg var i 4-5 forskellige etniske butikker i Aalborg uden at kunne finde wontonplader, så jeg blev nødt til at bruge små forårsrulle plader i stedet for.
Jeg fandt inspiration i denne opskrift af foodfanatic, men tilpassede den vores smagsløg.

Opskrift: - Der bliver ca. 20 stk. ud af denne opskrift.

200 g. Hakket Svinekød
½ lille Løg - fint hakket
1 tsk. Hakket Ingefær
½ - 1 fed Hvidløg - finthakket
1 tsk. Hakket chili - middelstærk
2 tsk. Sukker
2 tsk. Fiskesauce
1½ spsk. Soyasauce

1 tsk. Mel
Lidt Vand

Små forårsrulle plader eller wonton plader

Olie til friturestegning

Farsen blandes godt, jeg synes det var lettest at bruge fingrene, og stilles på køl en times tid inden det bruges.

Mel og vand røres sammen til en tynd melklister der skal bruges til at "lime" dejen sammen.

Sæt olien over i en tykbundet gryde, du kan bruge en træske eller træenden af en tændstik til at se om olien er varm. Hvis der kommer bobler omkring træet er olien varm nok.

Lig en teskefuld fars i midten af en plade forårsrulledej og kom et tyndt lag klister rundt om(billede 1).
Saml dejen om farsen og sno dejen(billede 2). Undgå så vidt muligt at have luft i pakkerne.
Steg de små pakker i olien i 5-6 minutter til de er gyldne og farsen er gennemstegt.

Server med sød chilisauce.

Thai-inspirerede frikadeller og nudelsalat

I aftes fik vi lækre frikadeller med thai-inspirerede krydderier og en skøn nudelsalat.

Opskrift:

Frikadeller:
450 g. hakket kalve- og svinekød
1 stykke tørt brød
1 Æg
1 stykke Ingefær - 1,5 x 1,5 cm.
1 Fed Hvidløg
1 Mild chili - med eller uden kerner alt efter smag
1 Løg 
Saften af 1 Limefrugt 
2 spsk. Mælk
Salt og Peber
2 spsk. Jordnøddeolie - eller en anden olie til at stege i.

Nuddelsalat:
1 pk. Nudler - Jeg brugte grove
1 Håndfuld Sweet Peas
3 Forårsløg
½ Ananas 
2 Store Tomater - Uden det bløde i midten
½ Peberfrugt
2-3 spsk. Soyasauce
Lidt revet Ingefær
Saften af en Limefrugt

Det hakkede kød, æg, mælk, salt og peber kommes i en skål. Ingefær, hvidløg, chili, løg og limesaft blendes til en pasta, brødet skæres i små stykker(uden skorpe) og begge ting kommes op i skålen og det hele røres sammen. 
Frikadellerne formes - jeg lavede dem små og steges i olien. 

Imens frikadellerne steges koges nudlerne i letsaltet vand og sweet peas, forårsløg, tomater, peberfrugt og ananas skæres i strimler. Hæld vandet fra nudlerne og lad dem dryppe af i et dørslag et par minutter. Det hele kommes i en stor skål sammen med soyasauce, ingefær og limesaft og blandes sammen. 

Server den lune nudelsalat og de varme frikadeller med en lækker sød chili sauce og hoisin sauce.

Pang Nang Chicken - Kylling i Grøn Karry

Jeg slæbte ca. 5 kg. forskellige karrypastaer med hjem da vi var i Thailand. For er der noget de kan, så er det at lave karrypasta og kokkerere med det.

Denne ret er inspireret af en ret der hedder Pang Nang Curry, som var det min kæreste vendte tilbage til gang på gang mens vi var i Thailand.

Opskrift:

1 Spsk. Olie

1 Spsk. Pang Nang Karrypasta(en anden lækker karrypasta kan også bruges)

2 Kyllingebrystfiléter

2 forårsløg - 2 cm. store stykker

1/4 Broccoli - Små buketter

2 Gulerødder - Tynde skiver

1 Rød Chili - Tynde skiver - Med eller uden kerne alt efter hvor stærk mad du kan lide

3 spsk. God Soyasauce eller østersauce
½ dl. Vand
1 tsk. Majsstivelse

Kyllingebrystfiléterne skæres i tynde skiver og steges i en meget varm pande eller wok, sammen med olie og karrypasta. 

Når kyllingen er næsten færdig steges grøntsagerne med til de er spøde og så blandes soya, vand og majsstivelse og kommes med i panden. Det hele røres sammen og serveres med ris eller nudler.

Thai Beefsalad

På vores netop overståede ferie i Thailand fik jeg en ny favoritret.. Beefsalad.. Mmmm... Lækker spicy, men samtidig frisk.. Vi skal spise det hele sommeren, men også i aften, for lige at prøve den opskrift af jeg fik af en af kokkene på en skøn restaurant vi spiste på 2 gange på ferien..

Marinade:
½ dl. God soya
1 ½ tsk. Chilipasta - Jeg brugte Sambal Olek 
1 Mild gul chili i skive
Saft af 1 Lime
4 tsk. Rørsukker

400 g. godt oksekød - Jeg brugte tykstegsbøffer
Salt og Peber
Olie

Salat - Jeg brugte:
Salatblade
Forårsløg
Grønne Bønner
Hvidkål -  i tynde strimler
Tomater 
Agurker
Gulerødder

Salaten samles - Man kan bruge de grøntsager man godt kan lide, men det var de overstående restauranterne i Thailand brugte.
Marinaden koges sammen på lavt blus i ca. 5 min., mens bøfferne skæres i tynde skiver. 
Derefter kommes der salt og peber på og de steges i lidt olie på en MEGET varm pande, jeg gjorde det over to omgang for ikke at køle panden for meget ned med det kølige kød.
Når kødet har fået stegeskorpe, men stadig er lyserødt indeni, tages det af panden og vendes med marinaden og det hele kommes ovenpå salaten.

Hjemmelavede forårsruller med Kylling

I aften har vi fået de lækreste hjemmelavede forårsruller med kylling og massere af grøntsager. 
Det er altså noget helt andet end Daloon fra frost. Jeg har tidligere lavet disse med hvidkål, svinekød og bønnespirer, men i dag havde vi lyst til kylling.

Opskrift:

1 spsk. Olie
1 spsk. Karrypasta(den du bedst kan lide)
300 g. Kyllingebryst i små tern
250 g. Champignon i små tern
180 g. Gulerødder i tynde strimler
½ STOR Porre i tynde strimler
1 Peberfrugt i tynde strimler
½ pakke Spring Roll Pastry(15 stk)

Varm en pande med olie og karrypasta og steg kyllingebryst og champignon til kyllingen er næsten gennemstegt. 
Så kommes gulerødderne på og steges med til de er møre. Blandingen kommes i en sigte og drypper af, den skal være så tør som muligt. 
Når blandingen har dryppet af, blandes de friske grøntsager i og forårsrullerne rulles, som vist på billedet neden for. Jeg har fundet ud af at det virker bedst hvis man ruller dem lidt stramt.

Så mangler de kun at blive stegt enten i ovnen ved 200 grader i 12-15 min., i frituren i nogle minutter til de er lysebrune eller på en pande med godt med olie.