Naan

Billede kommer snart :)
Opskrift - Naan:

15 g. Gær

2 dl. Lun mælk

1 tsk. Bagepulver

1 sammenpisket æg

1 dl. Græsk yoghurt

1 spsk. Olivenolie

1 tsk. Salt

1-2 tsk. Sukker

500-600 g. Hvedemel

50 g. Smeltet smør - kan i blandes presset hvidløg eller lign.

Gæren opløses sammen med sukker i mælken og resten af ingredienserne blandes i. Dejen skal ikke være tør, men heller ikke klistret. Dejen skal hæve til den er dobbelt størrelse, ca. 1 time et lunt sted.

Tænd ovnen på grill og del dejen op i 6-10 stykker, alt efter hvilken størrelse du ønsker. Dejen rulles ud i ca. 1 cm. tykkelse og pensles med smør og kommes ind øverst i ovnen, til brødet har brune pletter og bobler op. Så skal det vendes og have til det ser sådan ud på bagsiden også. Hold øje med det, for det skal ikke have ret lang tid. 

Foccacia

I aften kommer en skøn kammerat på besøg fra København og da vejret er skønt skal vi selvfølgelig grille. Vi skal bl.a. have asiatisk marineret  kyllingelår, Red Pork, nye kartofler og en lækker salat. Dertil hører jo et lækkert brød, så jeg har valgt at lave et foccaciabrød m. oliven og soltørrede tomnater.

Opskrift:

4 dl. Vand
20 g. Gær
1/2 tsk. Sukker
1 tsk. Salt
1 spsk. Olivenolie
275 g. Hvedemel
180 g. Fin Durummel
3 spsk. Olivenolie
60 g. Sorte Oliven - i kvarte
60 g. Soltørrede Tomater -  skåret i små stykker



Vand, gær og sukker røres sammen, hvorefter salt, olie og mel røres i. Dejen skal være meget blød. 
Dejen skal hæve i min. en time ved stuetemperatur.

Når dejen har hævet kommes den i en bradepande (ca. 30x50 cm.), hvor i den presses ud med fingerspidserne- hvis du kommer lidt olivenolie på fingrene hænger de ikke fast.
Olivenolien smøres ud over brødet, oliven og soltørrede tomater drykkes ud over.
Brødet bages nederst i ovnen v. 225 g. i ca. 35 minutter.

Ciabattabrød

Så er julen overstået og det nye år står for døren. Denne gang skal vi fejre dette års sidste aften sammen med nogle gode venner og deres søn. 
Vi skal komme med forretten, de kommer med tilbehøret til hovedretten (Vildsvinekølle) og den sidste gæst kommer med desserten.. 

Jeg har bestemt mig for at bruge et kilo jomfruhummerhaler og noget af min fars lækre laks, fanget fra hans lille jolle, til fiskesuppe. 

Men ikke hvilken som helst fiskesuppe, nemlig fiskesuppen fra Pakhuset i Skagen, som er (efter min mening) den bedste i verden - jeg glemte at tage billeder, men opskriften kan findes her.

Men nu til ciabattabrødet. Jeg er blevet stærk inspireret af denne opskrift.

300 g. Hvedemel - Jeg brugte TYPO 00
200 g. Fin Durummel
½ tsk. Sukker
ca. 12 g. Gær
4,5 dl. Lunkent vand
1 spsk. Olivenolie

Mel, salt og sukker blandes sammen og i en anden skål blandes vand og gær. 
Vandet blandes i melblandingen, gerne i en røremaskine, for der skal virkelig røres længe, gerne 10 - 15 min. på medium hastighed.

Dejen er meget blød og fugtig.

Når dejen rørt godt, smøres en stor skål med olivenolie og dejen kommes der i og stille lunt i min. 1 time, men meget gerne længere. 

Ovnen varmes til 200 grader, uden varmluft.

Der kommes bagepapir på en bageplade og der drysses godt med durummel på og dejen hældes nærmest ud på pladen i den for man gerne vil have. 

Jeg lavede to brød ved siden af hinanden og foldede dem ind over sig selv et par gange, så de ikke spredte sig for meget.

Så bages de midt i ovnen i 30 - 40 min. indtil de er sprøde og lysebrune på oversiden og lyder hule når man banker dem på bunden.