Gullash med kartoffelmos

Mine forældre ved at hvis jeg skal forkæles når jeg kommer på besøg, så skal jeg have min fars gullash. Den er FANTASTISK.
Den her opskrift har jeg fået af ham, men det er ikke helt det samme når jeg laver det selv, men sådan er det vel altid :)

Opskrift:

20 g. Margarine
300 g. Oksekød eller Kalvekød i 3x3 cm. tern
1 stort Løg eller 2 små - i tern
2-3 Gulerødder i halve skiver - 3-4 mm. tykke
2 Laurbærblade
0,6 dl. Vand
1 oksebouillonterning

1½ dl. Mælk
2 spsk. Mel

Kulør

500 - 600 g. Kartofler
1 spsk. Smør
1 dl. Mælk
Salt og peber

Margarine smeltes og bobles af inden kødes brunes ved høj varme. 
Når kødet er brunet af kommes løget i og når disse er bløde krydres med salt og peber. Gulerødderne kommes i gryden sammen med vand, bouillon og laurbærblade. Det hele koges under låg i min. 30 min. alt efter hvilken udskæring kød du har brugt.

Når kødet næsten er færdigkogt skrælles kartoflerne, skæres i tern og koges uden salt til de er møre. 

Mælk og mel rystes/røres til jævning og gullashen jævnes til samme tykkelse som brun sauce.

Vandet hældes fra kartoflerne og disse røres til kartoffelmos med smør, mælk, salt og peber. - Der skal mere salt i end man lige regner med, fordi kartoflerne er kogt uden.

Det hele serveres med rødbeder

Albondigas

I aftes fik vi Albondigas med Patatas Bravas.. Det er simpelthen så lækkert :) Nogen gange, som i aftes, spiser vi det på dansk manér, altså Kartofler med kødboller og sauce. Andre gange laver jeg bare en halv portion af hver og så får vi lækkert brød, Serrano skinke, Lomo, chorizo, aioli osv. dertil :)

Opskrift:

Kødboller:
500 g. Hakket oksekød
1 finthakket Løg
1 tsk. Paprika
1 skive tørt brød
2 spsk. Mælk
2 tsk. Rasp
1 Æg
Timian
Persille
Salt og Peber
2 spsk. Olivenolie

Sauce:
1 finthakket Løg
1 fed Hvidløg
1 Gulerod - små tern
1 spsk. Olivenolie
1 ds. Flåede tomater
2 dl. Oksebouillon 

Brødet opblødes i mælken. Alle ingredienser til kødbollerne røres sammen og stilles på køl i min. 30. minutter inden de steges som små frikadeller.

Imens farsen hviler laves saucen. Løg, hvidløg og gulerod brunes i olien inden flåede tomater og oksebouillon hældes ved.

Når kødbollerne er stegt kommes de i saucen og det hele koges i ca. 10 min.

Server som tapas med lækkert brød( f.eks. Ciabattabrød), aioli, patatas bravas eller andre tapas retter.

Oksekød i østerssauce

Opskrift:

300 g. lækkert, magert Oksekød - f.eks. tynd- eller tykstegsbøffer
2 bdt. Forårsløg - ca. 10 stk.
250 g. Champignon i tyndeskiver
Evt. 2 fed Hvidløg i tynde skiver
1 spsk. Olie

½ dl. Østerssauce
2 spsk. Soya
½ dl. Vand
1 spsk. Majsstivelse

Oksekødet skæres i strimler og brunes af ved høj varme i halvdelen af olien. Når det er brunet, men ikke gennemstegt tages det af panden og stilles til side.

Forårsløgene strimles på skrå i stykker af ca. 2-3 cm. og steges med champignonerne på panden i resten af olien, det er også her hvidløget kommes på hvis man vælger at bruge det. 

Ingredienserne til saucen blandes sammen og kommes ved grøntsagerne når disse er ved at være bløde.

Når saucen er blevet en smule tykkere pga. majsstivelsen kommes oksekødet ved og retten serveres straks.

Spises med ægnudler eller ris.

Spicy Mongolian Beef

Vi har i dag fået en lækker ny, for os, asiatisk ret, nemlig Spicy Mongolian Beef med nudler.

Opskrift:

300 g. Oksekød i tynde skiver - Jeg brugte tyndstegsbøffer
2 Peberfrugter i tynde skiver
2 Jalapeños - grønne
1 spsk. Majsstivelse
2 spsk. Hoisin Sauce
2 spsk. Soya
2 spsk. Brun Farin
2 tsk. jordnøddeolie
1 1/4 dl. Hønsebullion 

2 + 2 spsk. olie til stegning

Nudler eller ris

Majsstivelse, hoisin sauce, soya, brun farin, jordnøddeolie og hønsebullion røres sammen i en skål. 

Oksekødet brunes i 2 spsk. olie på en meget varm pande, derefter kommes det i en skål og stilles til side. 

Det sidste olie kommes på og jalapeños - i skiver - og peberfrugt steges ved lav varme til de begynder og blive bløde. 

Når både peberfrugt og jalapeños er blevet bløde, kommes kød og saucen ved. Det koges kort op under omrøring og serveres med enten ris eller nudler.

Spicy, oksekødstærte

For noget tid siden lavede jeg denne tærte til min gruppe, mens vi skrev projekt. Og for at sige det mildt, var de vilde med den, så her kommer opskriften.

Opskrift:

1 portion tærtedej (eller en rulle købedej)

1 tsk. Olie
450 g. Hakket oksekød
2 små (eller 1 stort) Løg - i skiver
½ pose Taco krydderi
1 dl. Vand 
1 Oksebouillonterning
Chili efter smag
Salt og Peber

4 Æg
2 dl. Mælk
Salt og peber

Brun oksekødet i olien, når det hele er brunet kommes løgene ved. Når løgene er bløde kommes tacokrydderi, vand, bouillonterning, chili og salt og peber ved og det hele koges til næsten al vandet er fordampet. 

Dejen kommes i formen og forbages hvis nødvendigt, ved købedejen er det ikke nødvendigt, kødblandingen kommes på og æggemassen piskes sammen og kommes over.

Det hele bages i ca. 30 min. eller til æggeblandingen er fast.

Tacotærte

I aften har vi fået en lækker tacotærte. Den opskrift jeg bruger på tærtedej findes lige her, men man kan bruge hvilken som helst.

Opskrift:

1 spsk. Olie
500 g. Hakket oksekød
2 Løg i skiver
1 dl. Vand
2 spsk. Tacokrydderi 
Chilisauce
Salt og Peber

4 Æg
3 dl. Mælk
1 dl. Revet Ost
Salt og Peber

Brun oksekød på en pande i olien og løget kommes ved. Når løgene er bløde kommes vand, tacokrydderi, chilisauce(efter smag) og salt og peber i panden og så skal det hele simre indtil vandet er kogt ind. 

Æg, mælk, revet ost, salt og peber røres sammen. Kødblandingen kommes i den udrullede tærtedej og æggemassen hældes over. 

Det hele bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter indtil al æggemassen er fast.

Enchiladas

I dag kommer der en skøn opskrift på enchiladas som vi elsker herhjemme. Da jeg begyndte at lave det fandt jeg en masse forskellige opskrifter hvori jeg kunne få inspiration og har siden udviklet den til vores helt egen. - Jeg har glemt at tage billeder de sidste gange vi har fået det, men jeg lover at huske det næste gang.

Opskrift:

Kød:
1 spsk. Olivenolie
500 g. Hakket oksekød
2 Løg - tern
Chili - Meget -  Jeg plejer at bruge flere forskellige f.eks. jalapenos, habaneros osv.
2  Peberfrugter i tern 0,5 x 0,5 cm.
1 Terning Oksebouillon
2 dl. Vand
5 Spidskommenfrø - stødt
Salt og Peber

Sauce:
2 tsk. Olivenolie
2 ds. Hakkede Tomater
Chili - Meget
1 Løg - små tern
6 Spidskommenfrø - stødt
Salt og peber

6-8 Hvede tortillas
250 g. Revet ost

Oksekødet brunes i olien på en dyb pande, derefter kommes løg på og steges med. Når løgene er bløde kommes resten af ingredienserne i panden og det hele simre i min. 30 minutter, men gerne længere. - De dage hvor jeg har meget tid lader jeg det simre i flere timer hvor jeg ind imellem fylder mere vand på, men ikke for meget da kødet skal ende som en semitør masse så den ikke gennemvæder pandekagerne.

Imens kødet simre laves tomatsaucen. Løget steges i olien, det skal ikke blive brunt. Så kommes alle de andre ingredienser i gryden og det hele koger godt sammen inden det blendes det en glat sauce.

- Det er vigtigt at især tomatsaucen er en smule stærkere end man er vant til, da den mister meget af sin styrke når den bliver spist sammen med hvede tortillaerne og osten.

Når både sauce og kød er færdigt blandes halvdelen af osten i kødet. Tortillaerne vendes en af gangen i tomatsauce og rulles om fyldet. Der efter kommes de i et ildfastfad med ca. 1 cm. mellemrum og når de alle er færdige drysses resten af osten ud over pandekagerne og det sidste tomatsauce kommes over det hele til sidst.

Det hele gratineres ved 200 g. indtil osten er smeltet, ca. 15- 20 min.

Potroast m. Kartoffelmos

I denne uge har vi bl.a. fået potroast - Det skønneste vintermad.

Opskrift:

1 spsk. Olie
1,2 kg. Oksespidsbryst
4 Gulerødder
2 Persillerødder
2 Løg
1 l. Vand
1 Squash
Salt og Peber
1 spsk. Hvedemel
1 dl. Mælk

1 kg. Kartofler
1½ dl. mælk
Salt og Peber
Evt. lidt smør

Oksespidsbrystet krydres med salt og peber og brunes i olie, i en stor gryde. Men det brunes skrælles gulerødder, persillerødder og løg. Løget deles i kvarte og rødderne skæres i stykker på ca. 2-3 cm. og squashen skæres i stykker på 3x3 cm.
Når oksespidsbrystet er brunet af, kommes grøntsager og vand i gryden og det hele koger under låg i min. 1½ time. 
Når køddet er mørt tages det op og saucen jævnes med en blanding af mel og mælk og koges kort op.

Kartoflerne skrælles og skæres i små stykker/skiver og koges møre uden salt. 
Kartofler, mælk, salt og peber(og evt. smør) røres/piskes til en lind kartoffelmos. Jeg plejer at bruge det flade piskeris i min KitchenAid og bare komme alle ingredienserne i på en gang og rører i ca. 1 - 2 minutter.

Spaghetti and meatballs

Hver gang vi får Spaghetti and meatballs ønsker jeg mig en kæmpe familie i nærheden. Det er nemlig mad der passer SÅ godt til at være mange, men i aftes var vi bare være os, så der var massere af mad..

Opskrift:

Meatballs:
450 g. Hakket oksekød
1 Løg - Finthakket
1 Fed Hvidløg
1 spsk. Hakket persille
2 spsk. Rasp
½ dl. Mælk
Salt og Peber
Olie

Sauce:
1 spsk. Olie
1 Fed hvidløg
1 Løg
1 ds. Flåede Tomater
1 dl. Vand
1 tsk. Persille
½ tsk. Timian
Salt og Peber

Spaghetti

Raspen opblødes i mælken og røres med resten af ingredienserne, bortset fra olien. Farsen har godt af at stå en halv times tid.
Kødbollerne steges i olien som små frikadeller, til de er næsten færdige. 

Løg og hvidløg steges klare i olien. Derefter kommes resten af ingredienserne i og saucen koges i ca. 5 min. før kødbollerne kommes i. 
Det hele skal simre mens spaghettien koges efter anvisningen på posen. 

Vandet hældes fra og spaghettien kommes over i saucen og røres sammen.

Serveres med parmasan, godt brød og en lækker salat.

Skipperlabskovs

Vi har fået mormor-mad i dag, nemlig skipperlabskovs.. Vi ELSKER det!! Det ser så trist ud, men smager sååå godt..

Opskrift: 

1 spsk. Margarine
500 g. god oksekød i tern - Jeg plejer at bruge en roastbeef som jeg selv skærer ud
2 Løg - i store tern
1 l. Vand
1 Oksebouillon terning
1 tsk. Salt
10 Hele Peberkorn
750 g. Kartofler - i kvarte

Oksekødet brunes af i margarinen, når det er brunet kommes løget i. 
Når løget er gennemsigtigt, heldes vand, salt, peberkorn og bouillon terning i gryden. Det skal simre i minimum 45 minutter.
Derefter kommes kartoflerne i og det hele koges til kartoflerne er meget møre.

Serveres med rugbrød, purløg og rødbeder(Måske dem her)

CHILI(med stort!!!) con carne

I aftens fik vi chili con carne, en af efterårsfavoritterne her hjemme. Og i år bliver det ekstra godt da min kæreste allerede har høstet en masse habañeros og planterne i drivhuset bugner stadig af chilier i alle modningsfaser. 

Det er første år vi har drivhus, så der er ikke så mange forskellige chilier, da det oprindeligt var meningen at de skulle stå i vindueskarmen på 1. sal i Aalborg Vestby. Men der er Habañeros, Naga Morich og Black Pearl, som er den der stadig har de fine lilla blomster. 

Da Chili con carne som sagt er en favorit herhjemme, har jeg gennem længere tid udviklet en opskrift som vi synes er rigtig god. I dag blev det en kæmpe portion så der både er til i dag, i morgen og til fryseren. 2 spsk. Olie 3 Løg 1000 g. Hakket oksekød 500 g. Gullashtern 150 g. Bacon 400 g. Tomater (el. 1 Dåse flåede tomater) 30 g. Tomatpuré 2 Gulerødder - revet 1 l. Vand 1 tsk. Stødt Spidskommen 1 Oksebouillion terning 2 Habañeros (eller chili efter smag) Salt og Peber Bønner efter smag (denne gang brugte jeg hvide og brune bønner) Løgene skæres i store tern og steges bløde i olien. Når de er bløde tages de op af gryden og kød og bacon brunes i olien over flere gange. Når alt er brunet kommes det tilbage i gryden og det bliver krydret med spidskommen, salt og peber. Vand, gulerødder, tomater, puré, boullionterning og de hakkede chilier puttes ned til kødet og så skal det bare simre i 2-3 timer(gerne flere, hvis du har tid) under låg. Jeg plejer at tage låget af og komme bønner i, samtidig med at risene sættes over. Hvis Chilien er ved at koge tør, hældes der bare lidt mere vand på. Spises med ris, creme fraiche, guacamole og lækkert brød.