Salsa Verde Carnitas

Salsa Verde
10 syltede Tomatillos
1 Lime - Saften
1/4 tsk. Stødt koriander
1 spsk. syltede Jalapños
½ frisk grøn Chili - mild
1 lille Løg
2 fed Hvidløg

1400 g. Nakkefilét
2 spsk. Olie
1 Løg - i tern
½ tsk. timian
½ tsk. Oregano
½ tsk. stødt koriander
3 dl. Vand
1 terning Hønsebouillon 
Evt. ekstra chili

Alle ingredienserne til Salsa verde blendes.

Nakkefiléten brunes i olien. Derefter kommes løg og krydderier med og når løgene er stegt bløde kommes resten af ingredienserne, inklusiv salsa verde med i gryden. Vi kan godt lide stærk mad, så jeg koger et par ekstra chilier med i gryden.
Det hele koges ved medium varme i ca. 2½ - 3 timer, indtil det kan trækkes fra hinanden med to gafler som pulled pork.

Kødet rives, kommes i en bradepande og i ovnen ved 250 grader i ca. 10 min. indtil dele af det er stegt sprødt.
Imens koges saucen ind til ca. halvdelen. Kødet kommes tilbage i saucen.

Det hele serveres med tortillas, avokado, revet ost, creme fraiche og evt. en hurtig kålsalat.

Syltede Jalapeños

I dag har jeg syltede rødbeder(opskriften er her) og jalapeños til vinteren. Det er så dejligt at kunne spise af sin egen avl hele vinteren.

Opskrift:

5 dl. Eddike
3 spsk. Salt
2 spsk. Sukker

15 Jalapeños
Jalapeños vaskes og skæres i 3-4 mm. tykke skiver med kerner og det hele. De kommes i glas som er skoldede og skyllet i atamon.
Eddike, sukker og salt koges op og hældes over jalapeños. 

De er faktisk klar med det samme, men jeg synes de bliver bedst af at stå en uge eller 2 inden de spises af. 

Thai-inspirerede frikadeller og nudelsalat

I aftes fik vi lækre frikadeller med thai-inspirerede krydderier og en skøn nudelsalat.

Opskrift:

Frikadeller:
450 g. hakket kalve- og svinekød
1 stykke tørt brød
1 Æg
1 stykke Ingefær - 1,5 x 1,5 cm.
1 Fed Hvidløg
1 Mild chili - med eller uden kerner alt efter smag
1 Løg 
Saften af 1 Limefrugt 
2 spsk. Mælk
Salt og Peber
2 spsk. Jordnøddeolie - eller en anden olie til at stege i.

Nuddelsalat:
1 pk. Nudler - Jeg brugte grove
1 Håndfuld Sweet Peas
3 Forårsløg
½ Ananas 
2 Store Tomater - Uden det bløde i midten
½ Peberfrugt
2-3 spsk. Soyasauce
Lidt revet Ingefær
Saften af en Limefrugt

Det hakkede kød, æg, mælk, salt og peber kommes i en skål. Ingefær, hvidløg, chili, løg og limesaft blendes til en pasta, brødet skæres i små stykker(uden skorpe) og begge ting kommes op i skålen og det hele røres sammen. 
Frikadellerne formes - jeg lavede dem små og steges i olien. 

Imens frikadellerne steges koges nudlerne i letsaltet vand og sweet peas, forårsløg, tomater, peberfrugt og ananas skæres i strimler. Hæld vandet fra nudlerne og lad dem dryppe af i et dørslag et par minutter. Det hele kommes i en stor skål sammen med soyasauce, ingefær og limesaft og blandes sammen. 

Server den lune nudelsalat og de varme frikadeller med en lækker sød chili sauce og hoisin sauce.

Mango-chili chutney

Så er der lavet første omgang mango-chili chutney som en veninde foreslog at jeg skulle bruge nogle af alle vores chilier til.. For at være helt ærlig, så har jeg aldrig været så vild med chutney, jeg har faktisk kun fået det en gang hvor jeg var vild med det, på en indisk restaurant i Valby.. Men der var det også vildt godt og min kæreste elsker det.
Jeg har kun lavet chutney af en mango i denne omgang, da jeg gerne vil prøve nogle forskellige, men denne omgang var vildt god, så her kommer en opskrift..

Opskrift:

1 Mango i store tern
40 g. Økologisk rørsukker
1 Habañero chili
1 tsk. Graham Masala
2 dl. eddike 
1 l. Vand
1 spsk. Citronsaft
½ tsk. Atamon

Det hele koges indtil chutneyen er klistret og har den rette konsistent. 
Så kommes den på glas og køles ned. 
Kan holde sig 2-4 uger i køleskabet.

Habañero Hot Sauces

Som vist her så er der ved at være MANGE modne chilier i drivhuset, og de skal jo selvfølgelig bruges til et eller andet. Vi er begyndt at tørre dem på sytråd rundt omkring i huset, fryse ned og nu også lave hot sauce. Og de er gode. 
Jeg tror sagtens at man ville kunne bruge andre slags chilier, men find nogle du synes smager godt og put så mange i, som du tror at du kan klare.
Jeg har indtil videre lavet to slags, men jeg udvider indlægget hvergang jeg laver en ny slags.

Hvis saucerne ikke henkoges el.lign. skal de opbevares i køleskabet.

Den første er med gulerødder og habañeros. Den er STÆRK, men rigtig smagfuld.

Opskrift:

120 g. Gulerødder

1/2 Løg

2 dl. Hvid eddike
1 dl. Vand

6 Fuldmodne store Habañeros

1/4 Æble
1 tsk. Salt
1/2 tsk, Atamon

Gulerødder, løg, Habañeros og æble hakkes og koges med eddike, vand og salt i ca. 30 min. eller til grøntsagerne er møre.
Når det hele mørt blendes det hele, det kan evt. spædes op med vand indtil den ønskede konsistens er opnået.
Mens Saucen er varm kommes den på glas eller flasker, der er kogt og skyllet med atamon.
Der bliver mellem 3 og 4 dl.. 

Denne Hot Sauce er med Nektariner, Habañero og Lime. Jeg har fundet inspiration her.

Opskrift:

9 Habañeros 
3 Nektariner
1/2 Løg
1 Lime 
75 ml. Eddike
2,5 dl. Appelsinjuice
2 Spsk. Sukker
1/4 tsk. Salt

Fjern skind og sten fra nektarinerne og skær dem i mindre stykker. Løg og chilier(med kerner) skæres også ud og det hele kommes i en gryde, sammen med saften fra limefrugten og alle de andre ingredienser.
Når det hele er kogt mørt, blendes blandingen. Hvis du synes at saucen er for tyk kan du spæde den op med vand eller den kan koges yderligere hvis du synes at den er for tynd(det var min).
Mens saucen er varm hældes den på flasker, som skal opbevares i køleskabet.

Her er en Hot sauce med tomatpuré.

0,75 dl. Habañeros i små tern
0,5 dl. Eddike
0,75 dl. Vand
0,5 dl. God Tomatpuré(Jeg brugte Mutti Dobbelt Koncentreret)¨
½ tsk. Atamon

Habañeros, Eddike og 0,25 dl. vand koges til chilien er mør. Så blendes det og for at få det hele med fra blenderen, skyllede jeg med ca. 0,5 dl. vand og kogte det ned til en tyk grød. Så blandes det sammen med tomatpuré og kommes i et glas eller en flaske, skyllet i atamon.

CHILI(med stort!!!) con carne

I aftens fik vi chili con carne, en af efterårsfavoritterne her hjemme. Og i år bliver det ekstra godt da min kæreste allerede har høstet en masse habañeros og planterne i drivhuset bugner stadig af chilier i alle modningsfaser. 

Det er første år vi har drivhus, så der er ikke så mange forskellige chilier, da det oprindeligt var meningen at de skulle stå i vindueskarmen på 1. sal i Aalborg Vestby. Men der er Habañeros, Naga Morich og Black Pearl, som er den der stadig har de fine lilla blomster. 

Da Chili con carne som sagt er en favorit herhjemme, har jeg gennem længere tid udviklet en opskrift som vi synes er rigtig god. I dag blev det en kæmpe portion så der både er til i dag, i morgen og til fryseren. 2 spsk. Olie 3 Løg 1000 g. Hakket oksekød 500 g. Gullashtern 150 g. Bacon 400 g. Tomater (el. 1 Dåse flåede tomater) 30 g. Tomatpuré 2 Gulerødder - revet 1 l. Vand 1 tsk. Stødt Spidskommen 1 Oksebouillion terning 2 Habañeros (eller chili efter smag) Salt og Peber Bønner efter smag (denne gang brugte jeg hvide og brune bønner) Løgene skæres i store tern og steges bløde i olien. Når de er bløde tages de op af gryden og kød og bacon brunes i olien over flere gange. Når alt er brunet kommes det tilbage i gryden og det bliver krydret med spidskommen, salt og peber. Vand, gulerødder, tomater, puré, boullionterning og de hakkede chilier puttes ned til kødet og så skal det bare simre i 2-3 timer(gerne flere, hvis du har tid) under låg. Jeg plejer at tage låget af og komme bønner i, samtidig med at risene sættes over. Hvis Chilien er ved at koge tør, hældes der bare lidt mere vand på. Spises med ris, creme fraiche, guacamole og lækkert brød.