Kirsebærsaft

For en måneds tid siden fik jeg en FANTASTISK kirsebærsodavand fra Ebeltoft Bryghus og siden da har jeg haft lyst til at lave Kirsebærsaft som jeg kunne drikke med danskvand.. Da det ikke ligefrem er kirsebær sæson har det være meget svært at få fat i dem. Jeg slog en efterlysning op på Facebook og en veninde kunne gennem en bekendt skaffe mig en pose frosne.. TAK Erika ❤️

Det er ret simpelt at lave saft, man koger bær og vand, så sigter man saften og koger den op med sukker.

Her er den opskrift jeg brugte:

1 kg. Frosne kirsebær

5 dl. Vand

200 g. Økologisk rørsukker

Kirsebær og vand koges ved svag varme i 20-25 min. derefter sigtes massen igennem et fugtet klæde. Det skal gerne stå og droppe af ca. 30 min. hvor det røres i ind imellem.

Når al saften er løbet igennem, samles klædet og vrides så det sidste kommer med ud. 

Saften koges op med sukker og hældes på en skoldet flaske. 

Jeg drikker det med danskvand og massere af isterninger.

Syltede Jalapeños

I dag har jeg syltede rødbeder(opskriften er her) og jalapeños til vinteren. Det er så dejligt at kunne spise af sin egen avl hele vinteren.

Opskrift:

5 dl. Eddike
3 spsk. Salt
2 spsk. Sukker

15 Jalapeños
Jalapeños vaskes og skæres i 3-4 mm. tykke skiver med kerner og det hele. De kommes i glas som er skoldede og skyllet i atamon.
Eddike, sukker og salt koges op og hældes over jalapeños. 

De er faktisk klar med det samme, men jeg synes de bliver bedst af at stå en uge eller 2 inden de spises af. 

Syltede asier

I sensommeren sidste år syltede jeg asier for første gang, de er så gode. Vi har stadig ca. et halvt glas tilbage fordi vi har sparet på dem, men næste år skal der helt sikkert syltes flere.

Saltlage: 
1 l. Vand
125 g. Salt

ca. 3 kg. Asier 

Eddikelage
2-3 små løg til hvert glas
2 skærme Dildfrø
1 l. Eddike
600 g. Rørsukker


Krydderposer x 2 - Kan laves i et stykke stof:
1 tsk. sennepsfrø
1 tsk. Peberkorn
1 tsk. Spanskpeber

Kog salt og vand sammen og lad lagen køle helt af mens asierne klargøres. 
Asierne skrælles, halveres og skæres i ca. 7 mm. tykke skiver. Asierne kommes i en beholder og overhældes med saltlagen, heri skal de trække ca. 24 timer. Man kan evt. holde asierne nede med en omvendt tallerken. Asierne tages op af lagen, tørres af og kommes i rene sylteglas.

Eddike og sukker koges op, når blandingen koger kommes krydderposer, dildfrø og løg i gryden og det hele koges i ca. 4-5 minutter.

Derefter fordeles krydderier, løg og dildfrø i glassene og lagen hældes over. Det hele skal køle helt af inden glassene lukkes.

Asierne skal stå minimum 3 uger inden de spises af, men tager bestemt ikke skade af at stå længere.

Mango-chili chutney

Så er der lavet første omgang mango-chili chutney som en veninde foreslog at jeg skulle bruge nogle af alle vores chilier til.. For at være helt ærlig, så har jeg aldrig været så vild med chutney, jeg har faktisk kun fået det en gang hvor jeg var vild med det, på en indisk restaurant i Valby.. Men der var det også vildt godt og min kæreste elsker det.
Jeg har kun lavet chutney af en mango i denne omgang, da jeg gerne vil prøve nogle forskellige, men denne omgang var vildt god, så her kommer en opskrift..

Opskrift:

1 Mango i store tern
40 g. Økologisk rørsukker
1 Habañero chili
1 tsk. Graham Masala
2 dl. eddike 
1 l. Vand
1 spsk. Citronsaft
½ tsk. Atamon

Det hele koges indtil chutneyen er klistret og har den rette konsistent. 
Så kommes den på glas og køles ned. 
Kan holde sig 2-4 uger i køleskabet.

Hyldebærsaft..

I morges da jeg nød at jeg kunne ligge på sofaen og se morgentv i stedet for at skynde mig ud af døren, hørte jeg at der skulle være nattefrost i nat!!!  Så jeg bestemte mig for at jeg skulle have plukket de sidste hyldebær og have dem frosset ned til når jeg løber tør for hyldebærsaft, det er nemlig fantastisk har jeg fundet ud af.. 
Før jeg selv lavede det tidligere på efteråret(eller i sensommeren, var det vist nærmere), havde jeg senest fået det da jeg var barn.. Glædelig gensyn.. 

Opskrift:

1 kg. Hyldebær

1 l. Vand

500 g. Sukker

Saft af en halv cirton

Evt. 500 g. æbler

1 tsk. Atamon

Hyldebærrene pilles af stænglerne og kommes i en stor gryde sammen med vandet. Dette koges i min. 20 min.(ellers er bærrene giftige), derefter sigtes bærrene fra. Til det bruger jeg et dørslag og et gammelt viskestykke.

Saften kommes tilbage i gryden, sammen med sukker og koges op igen. Det skal bare koge ca. 5 min. eller til al sukker er opløst. Når det bliver slukket for kommes citronsaften i.

Flaskerne koges og skylles i atamon og saften fyldes deri.

Man kan også bruge plastikflasker og opbevare dem i frysere, så er man sikker på at de ikke gærer og "eksploderer" når man åbner dem.

Æblemarmelade.. En ny favorit..

Vi har to æbletræer i haven, de er ikke hverken særligt store eller gamle, men de har de fineste æbler lige nu. Det er Gråsten træer og vi håber på at de bliver større og mere lukkede næste år.

Da jeg med 9. klasse var på Sardinien boede vi hos en ældre bonde som var en del af et fællesskab hvor de byttede sig til/solgte internt alle deres varer og der fik vi en æblemarmelade som jeg stadig tydeligt husker, det her er slet ikke det samme, men mindst lige så godt.

Jeg brugte:

6 Æbler (ca. 650 g.)

2 dl. Vand

½ Vaniliestang

1 Stykke Kanel

250 g. Rørsukker

Jeg skrællede æblerne, fjernede kernehusene, skar frugten ud i mindre stykker og kom dem i en gryde med vandet.

Så skal de koges møre sammen med vaniliestangen, kornene skabes ud og gemmes, det tog for mig ca. 30 min.

Når de er møre, så skal de sigtes og bliver dermed til en fin grød. 

Grøden kommes tilbage i gryden sammen med sukker, kog det til det har den konsistens du ønsker. Husk at den bliver tykkere når den bliver kold. 

Mens den stadig er varm skal den hældes på glas der er skoldet og skyllet i atamon.

Dejligt på en skive friskbagt franskbrød en søndag morgen.

Morfars Syltede Rødbeder

Min morfar laver verdens bedste rødbeder. Jeg har fået opskriften og nu vil jeg dele den med jer. Jeg lavede første portion for ca. 1 måned siden og må vist snart til at lave en mere.

Rødbederne vaskes.

Og koges i saltet vand.

Færdige rødbeder. Det lille glas rakte til en frokost. Ups.. 

Morfars opskrift er meget "Smag dig frem", men jeg prøver at sætte nogle mål på.

1,5 kg. Rødbeder
Vand så det dækker i en stor gryde. 
25 g. Salt

1-2 l. Eddike
500 - 1000 g. Sukker(alt efter hvor søde du vil have dine rødbeder)

Rødbederne vaskes, bare så det værste jord kommer af, derefter koges de i let saltet vand i ½-1 time alt efter størrelse, dem på billedet kogte jeg i ca. 30 min. da de var ret små.

Når rødbederne er kogte, hældes de ud i vasken og skylles i koldt vand. Så er skrællen lige til at gnide af. Når de er helt rensede og enderne er skåret af, så er de klar til at blive skåret i skiver. 
Men inden dette gøres, skal glasset/glassene koges og skylles i atamon. Jeg plejer bare at koge vand i el-kedlen og hælde det over, når det har stået i et par minutter tømmer jeg det og hælder ca. 1 tsk. atamon i, lukker glasses og ryster det. 
Derefter skæres rødbederne i skiver, ca. ½-1 cm. i tykkelsen, og kommes i glassene. 
Eddike og sukker koges sammen og bliver hældt over. 
Luk glasses mens det hele stadig er varmt og vent ca. 1 uge før du tager hul på glasset.
Når det først er åbent, skal de opbevares i køleskabet.

Senneps Pickles til Remoulade

Jeg får simpelthen udgivet såå mange indlæg i dag. Det er alle dem jeg har taget billeder til over det sidste stykke tid, men bare ikke har fået udgivet, fordi jeg stadig ikke har vænnet mig til at skrive her på bloggen..

Jeg er lige blevet færdig med at lave senneps pickles til remoulade. Jeg har nemlig aldrig været vild med det, der kommer fra sådan en gul flaske nede fra brugsen. Faktisk har den eneste remoulade jeg nogensinde har kunnet lide, inden jeg begyndte at lave den selv, været den jeg har fået på Restaurant Pakhuset i Skagen, og den her minder lidt om den, synes jeg.

Grøntsagerne jeg brugte.

Grøntsagerne skåret ud i små stykker.

Grøntsagerne fylder meget mindre efter de er blevet kogt.

Sennepsfrø, peberkorn og spidskommen frø. 

Grøntsagerne er blandet i sennepslagen.

Det færdige produkt, før det kom i kælderen.

Jeg var til denne opskrift inspireret af Frk. Jensens opskrift på Grove Senneps Pickles.

Blandede grøntsager, jeg valgte disse:
1/4 Blomkål(mit var ikke særligt stort)
4 Små løg
130 g. Persillerod
80 g. Gulerødder
1/2 Agurk
1/4 Squash
60 g. Grønne bønner
8 Små grønne cherry tomater

Saltlage:
1 l. Vand
150 g. Salt

Sennepslage:
1 Rød peberfrugt
2 tsk. Sennepsfrø
5-6 Sorte peberkorn
2-3 Hvide peberkorn
2-3 Spidskommen frø
2 spsk. Olie
1 spsk. Karry
1 spsk. Mel
1,5 dl. Æblemost
2 dl. Eddike
1 tsk. Tørrede dild frø
1 tsk. Dijonsennep
100 g. Sukker

Alle grøntsagerne skæres i små stykker, 0.5 x 0,5 cm, derefter sættes saltlagen over.
Når saltlagen koger, kommes alle grøntsagerne i gryden og de gives et kort opkog i lagen.
De skal kun lige op og koge og derefter sigtes. 
Så skal der gøres klar til sennepslagen, peberfrugten skal skæres i meget små stykker og peberkorn og de forskellige frø kværnes, jeg bruger min morter til det.
Olien kommes i gryden sammen med krydderierne, det ristes kort af og så kommes melen i. Brug æblemosten til at lave en opbagt sauce, når du løber tør for æblemost, bruges eddiken. 
Så kommes peberfrugt, sukker og sennep i saucen og så skal den simre ca. 5 min. uden at man rører i den.
I en anden gryde kommes alle grøntsagerne i en gryde og saucen hældes over(jeg brugte ikke det hele, men fyldte i til jeg syntes at de passede). Giv det et kort opkog.
Mens det hele koges sammen, hældes kogende vand over sylteglasset og så skylles det i atamon.
Fyld pickles'ne i glasset og luk det, mens begge dele stadig er varme.

Pickles'ne er nemme at lave til hjemmelavet remoulade. Bland dem lige dele med en god købt(eller hjemmelavet) mayonnaise, og du har den bedste remoulade i verden. Det er i hvertfald min ydmyge mening.

Kirsebærsnaps

Sådan har jeg tidligere kun tænkt om en slags snaps, nemlig den der i min omgangskreds kaldes Oldefars, den blev nemlig lavet af nogle af kammeraterne og en venindes oldefar. Den her håber jeg kommer til at smage lidt derhen af.

Jeg er stadig ved at vende mig til det her med at skrive blog, synes det er lidt mærkeligt at skulle fortælle andre om hvad jeg render og laver, især fordi jeg selv synes at det er en smule mærkeligt at en 26 årig kvinde får det meste af sin fritid til at gå med syltning, bagning og madlavning.. Men jeg ELSKER det.. :)

Nå, til det dette indlæg skulle handle om, nemlig kirsebærsnaps. Vores naboer, et skønt ældre(for ikke at sige gammelt) ægtepar, har et kæmpe kirsebærtræ i haven og en dag mens det var fyldt med bær, snakkede vi med dem og de havde taget alle dem de skulle bruge, så vi kunne bare tage alle dem vi ville have.

 Jeg fik desværre ikke taget billeder af hverken træet, som stod så smukt, eller bærrene før jeg kom dem på glas(begynder fejl, i know). 

Nå, en opskrift..
Først skal lige siges at den kommer fra nabokonen, så det er hende der skal have kredit for det. 

Jeg brugte et 1 liters sylteglas med patentlåg, som jeg fyldte op med skyllede kirsebær.
Så hældte jeg vodka på, alt det der kunne være der, det var kun 50 ml.

Nu står glasset så i kælderen, hvor vodkaen trækker smag ud af kirsebærrene. Når de har stået der i 3 måneder, så skal vodkaen sigtes og sødes.

Opdateret d. 20/11-13

Så er der sigtet snaps, den var en smule sur så jeg kom ca. 50 g. rørsukker i flasken inden jeg hældte vodkaen over. 
Jeg sigtede snapsen gennem et lærred og pressede det sidste af saften ud af bærrene. Så hældte jeg snapsen i en 1 liter flaske med patentlåg og fyldte op med vodka (ca. 4,5 dl.). '
Stod inderst i skabet ca. 1 måned og nu er den sååå god.. 

Den bedste snaps jeg nogensinde har smagt.

Hyldeblomstsaft.. Mmm..

Da hylden blomstrede i starten overtalte jeg en aften min kæreste til at køre ud for at lede efter det perfekte hyld-plukke-sted her i vores nye "hood".. Og det fandt vi.. Nøj hvor er der mange lækre steder heromkring.

 Vi plukkede MANGE skærme, da der i den opskrift jeg fik inspiration fra( blomsterhaven.dk) stod at der skulle bruges mellem 40 og 50!! 

 Vi klippede alle stænglerne af så tæt på blomsterhoverderne som vi kunne, for at undgå bitterhed.

 Jeg kogte 1 kg. sukker og 2 liter vand, da al sukker var opløs hældte jeg blomsterne i gryden sammen med 3 økologiske citroner i skiver og slukkede for blusset.
Da blandingen var kølet ned blev den stillet på køl i 4 dage, hvor jeg hver dag var nede og røre i den.

 Da de 4 dag var gået sigtede jeg den gennem et viskestykke.

 Så blev det hældt på halvliters plastikflasker, en blev stillet i køleskabet(den der skulle drikkes med det samme), resten kom i fryseren. Man kan også vælge at putte dem på patentflasker der er skoldet og skyllet i atamon

Og her er lige et billede fra terrassen, hvor jeg har puttet et par nedfrosne jordbær i sammen med isterninger. 

Hjemmelavet solbærrom

Den anden dag lavede jeg min første snaps, Kirsebærsnaps, jeg glemte selvfølgelig at tage billeder af processen, men det huskede jeg i dag hvor jeg lavede solbærrom.

Jeg har en lille solbærbusk i et hjørne af haven og den var fuld af bær, som skulle plukkes nu. Hverken mig eller kæresten er særlig vild med solbærmarmelade, så efter lidt inspiration fra gastrpomand.dk valgte jeg at de skulle bruges til solbærrom.

Jeg plukkede ca. 500 g. store, lækre solbær. Skyllede dem og fjernede stilke og blade.

Da det var gjort, puttede jeg dem i et 1 liters sylteglas sammen med 4 spsk. lækker honning, købt lige uden for vores lille by, hvor der er salg af honning fra en lille bod ved vejen og derefter fyldte jeg glasset med billig mørk rom.

Den første uge af trækketiden skal rommen rystes godt 1 gang om dagen, indtil al honningen er opløst og så skal den ellers bare stå mørkt i op til 3 måneder.

Derefter skal den sigtes og derefter skal den stå ca. 1 måned mere inden den skal drikkes. 

Det passer med at vi kan smage den i julen.