Spicy Kylling m. rodfrugter i ovnen

Jeg har været med i en konkurrence på en facebook-side, hvor vi i denne omgang fik 4 ingredienser der skulle være med i opskriften. 

De ingredienser var: Fjerkræ, kartofler, selleri og fløde. 

Mit bud i konkurrencen var denne helstegte kylling med stegte rodfrugter og champignonsauce.

1000 – 1200 g. Kylling

80 g. Smør

1 tsk. Tørret Oregano

1 tsk. Tørret Timian

1 tsk. Tørret Chili – Medium stærk

1 tsk. Røget Paprika

1 tsk. Grov Salt

½ tsk. Stødt Peber

1 Hønsebouillonterning

5 dl. Kogende Vand

800 g. Kartofler – før de er skrællede

½ Selleri

400 g. Gulerødder

3 spsk. Olivenolie

1-2 tsk. Grov salt

500 g. Champignon

1 lille Løg i tern

1 spsk. Olivenolie

1 dl. Piskefløde

Ovnen varmes til 180 grader (uden varmluft).

Smørret og krydderierne blandes. 50% kommes ind under skindet, 25% kommes ind i kyllingen og de sidste 25% kommes uden på kyllingen. Alle huller lukkes med kødnåle og kyllingen ligges i et ildfast fad med brystet opad. Bouillonterningen opløses i det kogende vand og ca. 1½ dl. hældes ved kyllingen inden den kommes i ovnen.

Efter 45 min. i ovnen tændes for varmluft og hvis vandet i fadet er ved at være forsvundet hældes mere ved.

Kartofler, gulerødder og selleri skrælles og skæres i grove stykker og koges i letsaltet vand i ca. 15 min. inden de vendes med olivenolien og kommes i et ildfast fad som stilles i bunden af ovnen.

Efter kyllingen har været i ovnen i ca. 1 time vendes kyllingen om og der hældes om nødvendig mere vand i fadet. Kyllingen skal steges med ryggen opad i ca. 30 min. før den igen vendes for at ligge med brystet op i den sidste halve time.

Champignonerne renses og brunes 1 tsk. olie i en tykbundet gryde sammen med et lille løg i tern. Fedt og vand fra kyllingen hældes i gryden og det hele koges ind ved middel varme. Efter ca. 5 minutter kommes 1 dl. Fløde i gryden og der skrues ned på lav varme mens kyllingen og kartoflerne færdiggøres.

Kyllingen tages ud og ligges til at hvile 5 min. på et skærebræt og ovnen skrues op på grill. Kartoflerne kommes op midt i ovnen de sidste 5-10 min. indtil kyllingen er klar til at servere.

Acapulco Chicken

I aften har vi været til kursus og var derfor sent hjemme. På sådan nogle dage er det dejligt med noget mad der nærmest laver sig selv :)

400 g. Kyllingebryst i grove stykker
1 Løg i skiver
1 spsk. Olie
1 ds. hakkede flåede Tomater
2 dl. Vand
1 Hønse Bouillonterning
2 tsk. Chili Pulver - alt efter hvor stærk man vi have retten
15 dråber Chilisauce
1 Peberfrugt - i tern
1 ds. Bønner - Vi brugte Butter beans
Salt og Peber
½ tsk. Sukker

Ris - Vi fik grove 
Tortilla Chips

Kyllingebrystet brunes i olien og løget kommes ved, det krydres med salt og peber. 
Når løget er blødt kommes krydderier, chilisauce, tomater, vand, peberfrugt, sukker og bouillonterning i panden og det hele koger sammen mens risene koger, ca. 20 min. 
Mens risene hviler(de sidste 5 min.) kommes bønnerne i og koger med blandingen.

Kyllingeretten serveres med chips, ris og evt. en lille salat. 

Salsa Verde Carnitas

Salsa Verde
10 syltede Tomatillos
1 Lime - Saften
1/4 tsk. Stødt koriander
1 spsk. syltede Jalapños
½ frisk grøn Chili - mild
1 lille Løg
2 fed Hvidløg

1400 g. Nakkefilét
2 spsk. Olie
1 Løg - i tern
½ tsk. timian
½ tsk. Oregano
½ tsk. stødt koriander
3 dl. Vand
1 terning Hønsebouillon 
Evt. ekstra chili

Alle ingredienserne til Salsa verde blendes.

Nakkefiléten brunes i olien. Derefter kommes løg og krydderier med og når løgene er stegt bløde kommes resten af ingredienserne, inklusiv salsa verde med i gryden. Vi kan godt lide stærk mad, så jeg koger et par ekstra chilier med i gryden.
Det hele koges ved medium varme i ca. 2½ - 3 timer, indtil det kan trækkes fra hinanden med to gafler som pulled pork.

Kødet rives, kommes i en bradepande og i ovnen ved 250 grader i ca. 10 min. indtil dele af det er stegt sprødt.
Imens koges saucen ind til ca. halvdelen. Kødet kommes tilbage i saucen.

Det hele serveres med tortillas, avokado, revet ost, creme fraiche og evt. en hurtig kålsalat.

Albondigas

I aftes fik vi Albondigas med Patatas Bravas.. Det er simpelthen så lækkert :) Nogen gange, som i aftes, spiser vi det på dansk manér, altså Kartofler med kødboller og sauce. Andre gange laver jeg bare en halv portion af hver og så får vi lækkert brød, Serrano skinke, Lomo, chorizo, aioli osv. dertil :)

Opskrift:

Kødboller:
500 g. Hakket oksekød
1 finthakket Løg
1 tsk. Paprika
1 skive tørt brød
2 spsk. Mælk
2 tsk. Rasp
1 Æg
Timian
Persille
Salt og Peber
2 spsk. Olivenolie

Sauce:
1 finthakket Løg
1 fed Hvidløg
1 Gulerod - små tern
1 spsk. Olivenolie
1 ds. Flåede tomater
2 dl. Oksebouillon 

Brødet opblødes i mælken. Alle ingredienser til kødbollerne røres sammen og stilles på køl i min. 30. minutter inden de steges som små frikadeller.

Imens farsen hviler laves saucen. Løg, hvidløg og gulerod brunes i olien inden flåede tomater og oksebouillon hældes ved.

Når kødbollerne er stegt kommes de i saucen og det hele koges i ca. 10 min.

Server som tapas med lækkert brød( f.eks. Ciabattabrød), aioli, patatas bravas eller andre tapas retter.

Patatas Bravas

Patatas Bravas:

1 l. Solsikkeolie
1 kg. Kartofler
2 tsk. Paprika
1 tsk. Salt

Olien kommes i en dyb pande og tændes på max.
Kartoflerne skrælles, skæres i 2 x 2 cm. stykker og kommes i panden i et lag(hvis der er for mange må de laves over to gange)og der skues lidt ned. Kartoflerne skal stege til de er gennemstegte og lysebrune over det hele.

Når kartoflerne er færdige skal de dryppe af i et dørslag og derefter vendes med paprika og salt.

Her serveret med Pulled Chicken.

Oksekød i østerssauce

Opskrift:

300 g. lækkert, magert Oksekød - f.eks. tynd- eller tykstegsbøffer
2 bdt. Forårsløg - ca. 10 stk.
250 g. Champignon i tyndeskiver
Evt. 2 fed Hvidløg i tynde skiver
1 spsk. Olie

½ dl. Østerssauce
2 spsk. Soya
½ dl. Vand
1 spsk. Majsstivelse

Oksekødet skæres i strimler og brunes af ved høj varme i halvdelen af olien. Når det er brunet, men ikke gennemstegt tages det af panden og stilles til side.

Forårsløgene strimles på skrå i stykker af ca. 2-3 cm. og steges med champignonerne på panden i resten af olien, det er også her hvidløget kommes på hvis man vælger at bruge det. 

Ingredienserne til saucen blandes sammen og kommes ved grøntsagerne når disse er ved at være bløde.

Når saucen er blevet en smule tykkere pga. majsstivelsen kommes oksekødet ved og retten serveres straks.

Spises med ægnudler eller ris.

Naan

Billede kommer snart :)
Opskrift - Naan:

15 g. Gær

2 dl. Lun mælk

1 tsk. Bagepulver

1 sammenpisket æg

1 dl. Græsk yoghurt

1 spsk. Olivenolie

1 tsk. Salt

1-2 tsk. Sukker

500-600 g. Hvedemel

50 g. Smeltet smør - kan i blandes presset hvidløg eller lign.

Gæren opløses sammen med sukker i mælken og resten af ingredienserne blandes i. Dejen skal ikke være tør, men heller ikke klistret. Dejen skal hæve til den er dobbelt størrelse, ca. 1 time et lunt sted.

Tænd ovnen på grill og del dejen op i 6-10 stykker, alt efter hvilken størrelse du ønsker. Dejen rulles ud i ca. 1 cm. tykkelse og pensles med smør og kommes ind øverst i ovnen, til brødet har brune pletter og bobler op. Så skal det vendes og have til det ser sådan ud på bagsiden også. Hold øje med det, for det skal ikke have ret lang tid.