Laktose og sukkerfri Ris a la mande med kirsebærsauce

Nu er det meget snart tid til Nords aller første jul.. 

Vi har valgt at han ikke skal have sukker endnu(bortset fra frugtsukker), så jeg tager selv ris a la mande med til ham.. Alt det andet mad spiser han sammen med os andre.

Jeg blev simpelthen så positivt overrasket over hvor lækkert det blev, helt som en "rigtig" ris ala mande.

Ris a la mande

50 g. Grødris

375 ml. Mandeldrik(eller hjemmelavet mandelmælk)

1/2 vaniljestang - kornene ligges til side og kommes først i til sidst

1,5 dl. Soya"fløde" - Piskbar

1/2 tsk. Vaniljepulver

Evt. lidt hakkede mandler

6-7 frosne Kirsebær - i kvarte

1/2 æble -  i tern

3 spsk. Vand

Grødris, vaniljestang og mandeldrik koges op, derefter skrues ned på lav varme, bare så det simre i ca. 40 min. Risengrøden er færdig når risene har optaget al mandeldrikken.

Risengrøden køles helt ned. 

Kirsebær, æble og vand koges mør under låg, ca. 15 min. alt efter hvor store tern æblerne er skåret i.

Det hele blendes, der kan kommes lidt ekstra vand i, hvis det er for tykt.

Soyafløde og vaniljepulver piskes fast. Det vendes forsigtigt sammen med den kolde risengrød. 

Hvis risengrøden er meget fast, kan man tage lidt af flødeskummen og røre sammen med den inden man vender det sidste med.

Server med den lune kirsebærsauce. 

Hot Sauces anno 2015

Så er årets produktion af hot sauces gået i gang, og de bliver fantastiske hvis jeg selv skal sige det.. 😊

Carrot Juice

2 ferskner

1 Lime - saften

2 dl. Æblejuice

10 chilier -hot carrot

1/2 tsk. Salt

1/2 dl. Vand

Det hele skæres i mindre stykker og koges under låg i 10 min. 

Det hele blendes og koges yderligere 10 min. 

En flaske skylles i kogende vand og derefter i atamon.

Opbevares i køleskabet.

Devil's Taste

6 små gulerødder

6 små gule, meget stærke chilier - der stod habanero på planten, men det er det i hvertfald ikke

1/2 Løg

200 ml. Eddike

100 ml. Vand

1 tsk. Salt

Det hele skæres i mindre stykker og koges uden låg i 20 min.

Det hele blendes grundigt og koges yderligere 10 min. 

En flaske skylles i kogende vand og derefter i atamon.

Opbevares i køleskabet. 

Scottish 

10 Scotch Bonnet

2 Ferskner

1/2 Løg

200 ml. Eddike

50 ml. Vand

1 tsk. Salt

Det hele skæres i mindre stykker og koges uden låg i 10 min.

Det hele blendes grundigt og koges yderligere 10 min. 

En flaske skylles i kogende vand og derefter i atamon.

Opbevares i køleskabet. 

BLW venlige muffins

Der har godt nok været stille på bloggen det sidste stykke tid, det er fordi vi har fået en lille søn i januar :) Så der har ikke været så meget overskud, hverken til bloggen eller madlavningen.. 

Men nu er vores søn blevet så stor at han er begyndt at spise mad sammen med os, så jeg håber at få fyldt bloggen op med en masse blw venligt mad( hvis i ikke ved hvad blw er, så tjek det her link ud: http://jegkangodtselv.ankhmedia.dk/hvad-er-blw/ )

Det meste mad bliver herhjemme lave uden salt, men jeg vil skrive salt i opskrifterne alligevel, fordi de fleste ikke så gerne vil undvære det 😆

De her muffins lavede jeg med blomkål og mozzarella og med broccoli, men man kan bruge alle salgs grøntsager.. 

De er dejligt lette, lidt som souffle 😊

2,5 dl. Vand 

1,5 dl. Havregryn

2 tsk. Kokosolie

1 dl. Vand

3 Æg

1tsk. Bagepulver

2 dl. Mel

1 dl. Græsk yoghurt

Nr. 1:

4 dl. Broccoli - skåret i små buketter og kogt mørt i vand

Nr. 2:

4 dl. Blomkål - skåret i små buketter og kogt møre i vand

1 Mozzarella(125 g.) - skåret i små tern

Vand og havregryn koges til en tyk havregrød. Kokosolien kommes i og det køler ned. 

Havregrød, vand, æg, bagepulver , mel og yoghurt røres sammen og portionen deles i 2. 

I den ene halvdel røres blomkål og ost, i den anden broccoli. 

Dejen fordeles i muffinforme(ca. 24 stk. i alt).

Muffins'ene bages ved 150 grader i ca. 30 minutter. De er fantastiske til frokost eller en lille eftermiddagssnack..

Kirsebærsaft

For en måneds tid siden fik jeg en FANTASTISK kirsebærsodavand fra Ebeltoft Bryghus og siden da har jeg haft lyst til at lave Kirsebærsaft som jeg kunne drikke med danskvand.. Da det ikke ligefrem er kirsebær sæson har det være meget svært at få fat i dem. Jeg slog en efterlysning op på Facebook og en veninde kunne gennem en bekendt skaffe mig en pose frosne.. TAK Erika ❤️

Det er ret simpelt at lave saft, man koger bær og vand, så sigter man saften og koger den op med sukker.

Her er den opskrift jeg brugte:

1 kg. Frosne kirsebær

5 dl. Vand

200 g. Økologisk rørsukker

Kirsebær og vand koges ved svag varme i 20-25 min. derefter sigtes massen igennem et fugtet klæde. Det skal gerne stå og droppe af ca. 30 min. hvor det røres i ind imellem.

Når al saften er løbet igennem, samles klædet og vrides så det sidste kommer med ud. 

Saften koges op med sukker og hældes på en skoldet flaske. 

Jeg drikker det med danskvand og massere af isterninger.

Thaisuppe med kyllingekødboller

Der har været radiostilhed alt for længe her på bloggen.. Den 15. januar blev jeg mor for første gang.. Vi fik den dejligste lille søn og han har opslugt al min tid, så det er begrænset hvad der er ske på madfronten i det lille hjem.. Og når der endelig er sket noget spændende, så har der ikke været overskud til at få det skrevet nød her, men det skal der laves om på nu..

I aften har vi fået thaisuppe, min mand er forkølet og trængte til noget varmt og stærkt 😀

Kyllingekødboller:

 

400 g. Hakket kyllingekød

1 Løg - Blendet

1 Chili - Blendet

1 x 2 cm. Ingefær - Blendet

1/2 Lime - saften

1 Æg

1 spsk. Mel

Salt og peber

1 Hønsebouillonterning

1 l. Vand

Suppe:

2 x 2 cm. Ingefær - Finthakket

2 tsk. Karrypasta - Jeg brugte orange

2 spsk. Olie

2 Chili - i skiver

2 ds. Kokosmælk

1/2 l. Hønsebouillon

2 Gulerødder - i skiver

1/5 Knoldselleri - i strimler

1/4 Hvidkål - i strimler

1 Peberfrugt - i strimler

3 Forårsløg - i skiver

1/2 Lime - Saften

Alle ingredienserne til kødbollerne røres sammen og små kødboller formes og koges kortvarigt i hønsebouillonen. De er færdige når det kommer op til overfladen, jeg plejer at koge dem i små portioner og komme de færdige kødboller på en tallerken indtil de skal bruges. 

Ingefær og karrypasta steges af i olien. Gulerødder, knoldselleri og hvidkål steges med i ca. 1 minut inden kokosmælk og hønsebouillon hældes i og det hele koges ved medium varme ca. 20 min. indtil grøntsagerne er bløde. 

Peberfrugt, forårsløg, limesaft og kødboller tilføjes og det hele simre i ca. 5-10 min.

Serveres rygende varm med ris og brød.

Chocolate Chip Cookies

I dag skal der bages Chocolate Chip Cookies, både til min mand kommer hjem fra en søndag(!!) på universitetet og til at fryse ned til barselsgæster.. :)
Jeg har tænkt mig at fryse dem ned rå i små kugler, så de bare kan smides i ovnen og så er der nybagte cookies :)

390 g. Mel
½ tsk. Bagepulver
150 g. Sukker
200 Brun Farin
1 tsk. Salt
2 tsk. Vaniliesukker
2 Æg
250 g. Blødt Smør
Evt. 1 spsk. meget koldt Vand
300 g. Chokolade dråber (eller små stykker) - Jeg brugte 200 g lys og 100 g. mørk.

Alle de tørre ingredienser, mel, bagepulver, sukker, Brun Farin, Salt og vaniliesukker blandes og derefter røres æg og det bløde smør i. Hvis dejen slet ikke vil samles sig kan der kommes én spsk. vand i, inden chokoladen kommes i.

Dejen samles i hænderne og rulles til små kugler som enten kan bages med det samme eller fryses ned. 

Småkagerne tøes op på en bageplade inden de bages i 8-10 min. ved 175 grader alm. varme.

Gullash med kartoffelmos

Mine forældre ved at hvis jeg skal forkæles når jeg kommer på besøg, så skal jeg have min fars gullash. Den er FANTASTISK.
Den her opskrift har jeg fået af ham, men det er ikke helt det samme når jeg laver det selv, men sådan er det vel altid :)

Opskrift:

20 g. Margarine
300 g. Oksekød eller Kalvekød i 3x3 cm. tern
1 stort Løg eller 2 små - i tern
2-3 Gulerødder i halve skiver - 3-4 mm. tykke
2 Laurbærblade
0,6 dl. Vand
1 oksebouillonterning

1½ dl. Mælk
2 spsk. Mel

Kulør

500 - 600 g. Kartofler
1 spsk. Smør
1 dl. Mælk
Salt og peber

Margarine smeltes og bobles af inden kødes brunes ved høj varme. 
Når kødet er brunet af kommes løget i og når disse er bløde krydres med salt og peber. Gulerødderne kommes i gryden sammen med vand, bouillon og laurbærblade. Det hele koges under låg i min. 30 min. alt efter hvilken udskæring kød du har brugt.

Når kødet næsten er færdigkogt skrælles kartoflerne, skæres i tern og koges uden salt til de er møre. 

Mælk og mel rystes/røres til jævning og gullashen jævnes til samme tykkelse som brun sauce.

Vandet hældes fra kartoflerne og disse røres til kartoffelmos med smør, mælk, salt og peber. - Der skal mere salt i end man lige regner med, fordi kartoflerne er kogt uden.

Det hele serveres med rødbeder